Kwekerij

De vissen komen binnen in de kwekerij als ze nog maar amper het gewicht hebben van vijf tot tien gram. In verschillende bassins doorlopen ze hier hun groeifase.

Het water in de bassins circuleert continu. Het wordt rondgepompt door een grof filter en een bio-toren die beide zorgen voor een constante biologische zuivering.

De vis verblijft ongeveer zes maanden in de kwekerij en wordt dan geselecteerd op grote voor de rook of voor de filet.
De laatste vier dagen zwemt de vis af in vers bronwater. Zo verkrijgt hij de ware smaak van Meerval.